鸡腿是非常好吃的食材

来源:    作者:笔名    2020-02-15

鸡腿是非常好吃的食材,不论怎么做都非常好吃,而且鸡腿肉中含有丰富的钙铁锌硒维生素等多种人体所需的微量元素。而烧鸡腿是鸡腿的多种做法中非常常见的一种,那么怎么烧鸡腿才会好吃呢,烧鸡腿花费的时间越多才会越好吃吗?

怎样烧鸡腿

烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,一般红烧菜都是用糖色烧制的,初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序,味道一样很赞。 此菜运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。

方法一

食材

主料:琵琶腿500g

辅料:油适量盐适量八角2粒桂皮1小块香叶1片干辣椒1粒红烧酱油适量葱适量姜适量冰糖适量

步骤

1.准备好所有食材。

2.鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅。

3.小火煎至表皮微黄。

4.另起锅,注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

5.再下入葱姜继续煸炒。

6.加入红烧酱油和冰糖。

7.倒入开水。

8.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟。

9.加入盐,转大火,收干汤汁即可。

方法二

材料:鸡腿,姜,料酒,白胡椒,糖,大葱,盐,酱油少量

做法

1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟,放姜片一起,去肉腥味。捞出

2.锅中放油,放入葱段,炒香放入鸡腿爆炒,炒至鸡腿金黄色,放料酒,放入适量的清水,之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下,中火开锅在转小火炖。

注意:开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重,出锅不好看,还影响食欲。

3.20分钟后收汁,出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱就ok了!

方法三

1.处理鸡腿。

2.洗净后,在凉水浸泡一会儿。

3.捞出后,在鸡腿的底部(较细的部位)切上1—2刀,将筋切断,或是直接将筋取出

4.将处理好的鸡腿冷水上锅,锅开后,捞出,晾凉备用。煮过的水倒掉不用

5.红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下,捞出

6.热锅倒油,油量要多,油温后放入洋葱片和姜片炝锅,出香味后,放入鸡腿,开中火,将鸡腿煸一下,要边煸边翻面,待煸好后,放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一点,翻炒几下,让每只鸡腿都均匀上色

7.倒入清水,以没过鸡腿为宜,锅开后,放入红萝卜和土豆块,再放一个小葱结

8.开中火收汁,待鸡腿一扎即透,土豆红萝卜变软后,即可

小贴士

鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 。

如果是瘦人,不怕高血脂可以最后加点明油; 如果喜欢色重的可以加酱油 喜欢腐乳味还可以在炒的时候加点腐乳 把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 也就是啤酒鸡腿。

怎么烧鸡腿才好吃?不论是甜口的红烧鸡腿还是咸口的红烧鸡腿都是需要注意脂肪含量的问题,鸡腿的鸡皮脂肪含量非常好,对于有高血压和高血脂的病人来说是非常需要忌口的,但是在红烧的时候少一些油脂,也没有什么大问题。

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