厨房四大调料使用窍门生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

武汉糍粑鱼的做法,武汉糍粑鱼怎么做好吃

从小到大一直被菜妈教育,多吃鱼才聪明。但在吃这件事上,我向来不愿意委屈自己。吃鱼益处再多,如果味道不达标,我筷子都不会碰一下(固执的吃货~)

所以,一旦遇到好吃的、做法特别的鱼,就会被我收入囊中,成为我家的保留菜式。

武汉的糍粑鱼,就属于那种能让人一见倾心的菜式。

外皮酥脆,肉质紧实,咸辣适口,很香,且下饭。

最特别之处在于,鱼剁成块以后,要用盐腌制7天,烧之前还要再拿出来风干晾晒半天,等鱼肉变得足够紧致了,方可下锅

加以时间做出的味道,总是更加迷人。

腌好的鱼肉,用小火先将其煎香,再加入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人,吃起来则酥香、鲜辣、爽!

哎,把自己给说馋了,说做咱就做吧!

- 武汉糍粑鱼 -

[ 食 材 ]

草鱼、大葱白、姜片、蒜葱、花椒、干辣椒、盐糖、麻油、生抽、花雕酒。

[ 做 法 ]

1.草鱼洗干净切块,生姜切丝,大蒜切片,干辣椒用剪刀剪段,大葱白切块。

2.把鱼放入一个大碗,加适量盐,用手抓,使每块鱼都能均匀粘上一层盐。比平时煮鱼要多点盐。

3.生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中。

4.再倒适量高浓度米酒。高浓度的米酒可以有效去腥,同时酸中带甜,鱼会香很多。

5.处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋,入冰箱冷冻室腌制7天。别觉得麻烦,其实可以一次多腌些,想吃的时候随取随做,很方便哒。

6.烧之前提前在室温下自然解冻鱼块,再用厨房纸吸干多余水分。腌料要去掉,不然煎鱼的时候容易糊。

7.热锅热油,大火放入鱼块后,转小火慢慢煎,煎到两面金黄后夹出备用。煎的时候不要翻动的太频繁哈。

8.锅中留一点煎鱼的油,放入之前腌制鱼块的调料,再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。水不要太多,水多鱼块口感就不焦脆了,把握不好的,可以少量多次的放。

9.把煎好的鱼块倒回锅中,盖上锅盖转大火焖煮两至三分钟。

10.开盖收干汤汁即可关火,出锅前加适量麻油,撒上葱花和白芝麻。

糍粑鱼里可没有糍粑,它因为外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑而得名。

鱼肉经过腌制十分入味,吃起来口感结实有韧性,调味上继承了湖北菜鲜香咸辣的特色,总结起来就一个字:喵~(馋猫上身,哈哈哈)

有些美食,是值得你花费时间去静静守候的~

养生美食小贴士:

1.做糍粑鱼,一般选用草鱼,鱼越大肉越厚越好。

2.武汉人家做糍粑鱼,家家味道会略有不同,有的偏糊辣,有的偏麻香,口味偏好不一,大家可灵活处理。

3.鱼肉一次可多腌些,腌好后晾到半干,就是鱼的表面没有水分,但还保留一定柔软度和湿润度时,用密封袋装起来,入冰箱冷冻柜保存,吃的时候随取随做。

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